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纯粮白酒制作方法和酿酒工艺

都说酿酒是七分靠技术,三分靠白酒酿酒设备,酿酒不是炫技,粮食经过微生物菌种发酵得到香醇的美酒,这个过程当中与酿酒师的艰辛跟小型酿酒设备是分不开的。

一、选料

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

二、选曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,有条件的可以自己制曲,没条件的也可在购买九享提供的酒曲。

三、发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,家庭酿酒设备选用也是很关键,主要采用蒸汽式酿酒设备,如果是做固态熟料酿酒建议使用九享酒酿设备,出料方便,省力30%。

经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

酿酒工艺和酿酒工艺

五、陈酿

陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

六、勾兑

对,说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

七、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。