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九享酒械酿酒工艺——猕猴桃酒家庭酿造方法

猕猴桃富含维生素C、B、胡萝卜素以及丰富的微量元素,味道又酸又甜,受到人们的喜爱。但由于比较寒凉,脾胃虚寒者难以承受,如果将猕猴桃自然发酵制作成猕猴桃酒,变成温性的饮品,既能起到保健养胃、生津止渴又可享受天然美味。

陕西九享酒械将为大家提炼简单、方便的猕猴桃酒酿酒方法,让您在家中感受猕猴桃果香的清甜。

果酒酿造注意事项:

1、水果清洗后务必沥干或自然风干,这样酿出的酒才不会走味。

2、酿水果酒以天然水果最好,必要时可以调整甜度,加糖20% 25%为宜。

3、酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。

4、所有密封容器,务必除去水汽及闭紧,并存放在阳光无法直晒的阴凉处。

原料:成熟野生猕猴桃、冰糖。
工具:土坛子、过滤纱布、盆、小塑料管等。

1、猕猴桃剥去毛皮放入土坛子里自然发酵(注意:不剥皮也可以,营养更全面。但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,切片放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要起泡膨胀。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。

2、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进冰糖,十斤猕猴桃加3斤冰糖,但不要一次加完,分2——3次加完。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。

猕猴桃酒
3、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点冰糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑 两次,注意过滤盆要干净,不要粘水。
4、过滤出来的淡黄色酒,继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点冰糖发酵,温度控制在20-25度,20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天,温度的控制最好用温度计把控。。

后期发酵要注意:坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染。

5、装瓶保存,果酒建议不要长久保存。

猕猴桃酒
以上的猕猴桃酒酿制方法,没有用到酒曲,让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精,更能保证果香的纯正,同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高,真正做到了绿色健康。如果男士喜欢酒精浓度较高的猕猴桃酒,可以在发酵前期加入适量酒曲或后期发酵密封前根据喜好适量加入高度酒,但要注意不要加太多使溶液溢出。