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玉米酒的酿造方法与步骤

玉米,陕西人又称为苞谷,是分部最广的农作物之一,用途广,可制成玉米淀粉、玉米蛋白粉等产品,更重要的是也可以酿造绵柔甘甜的玉米酒,玉米酒甜美、滋润、圆正,其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸,磷酸又能加速甘油生成,玉米酒的甜味恰是环己六醇和甘油本身带有的甜味所致。

云贵川、陕西等地区的消费群体常喜爱饮用玉米酒,这些地方的主粮之一就是玉米。玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25——70度不等。一块看看陕西九享酒械学员酿造玉米酒的酿酒方法和酿酒工艺。

1、选择玉米原料

原料需饱满圆润,没有霉变、发芽、长虫等不良情况。

2、浸泡
选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用。
3、蒸煮
泡好的玉米清洗干净放入陕西九享酒械小型酿酒设备中煮熟(煮到玉米裂开为宜,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸)。
4、摊凉
煮好的玉米放在干净场地摊凉,正常摊凉到25-30度左右是最佳。(温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵)。

玉米酒
4、放酒曲
摊凉至适宜温度,把准备好的酒曲放进去搅拌均匀。

5、发酵
搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的。
6、蒸馏
将九享酿酒设备洗净,把发酵好的酒醅倒进去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒,接到自己想要的度数。

7、装坛储存

酒接完后放入陶瓷坛密封,可以长期存放,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、柔滑、醇和。

玉米酒

玉米酒不仅品质优良,喝起来还有一股淡淡的玉米香,可以说是老少皆宜,不上头的好酒。目前玉米原料市场价格1元左右,而玉米酒,我们这位学员销售价几十元一斤。家中种植玉米多的朋友,不妨尝试一下做玉米酒,起码经济价值可以大幅度提升,酒糟还是养殖的好饲料,又省了一笔开支。