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高粱

为什么高粱是白酒最重要的原料?而不是其他

高粱,在古代的很长一段时间里充当主食。

那时的高粱,相对于水稻、小麦和玉米等粮食作物来说,更多是被当作经济作物来看待。家家户户都会给高粱留出一片土地,来对付那些低产的盐碱地。高粱也从不辜负人们的期望。每逢秋天,总会用丰硕的回报为成千上万人的生活提供能量。

尽管高粱扮演着如此重要的角色,却仍然面临着被轻视的命运。

主要原因是高粱食物口感不佳,高粱的籽粒里面含有单宁和花青素,单宁是重要的次级代谢产物,而花青素,也就是呈色物质,高粱的红正是来源于此。但这两种物质天生特有的涩味,都会让你放弃让高粱作为主食的一切幻想。

然而由于含有单宁以及高蛋白质,高粱就埋下了逆袭的基因。

辽金元以后,少数民族与中原文化碰撞频繁。蒸馏酿酒技术开始在中国普及,高粱终于迎来价值最大化的契机。因为它能蒸馏出最好的烈性酒,中国人称之为烧酒。明代以后,朝廷为治理水患下令广种高粱。以其桔杆加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒设备酿酒。自此,高粱酿酒渐成主流,高粱这一被轻视的粮食终于在酿酒领域大放异彩。

高粱为何如此适合酿酒?现代研究发现,高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质以及矿物质外。最重要的是,含有一种神奇的物质——单宁。

适量的单宁,对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用,能够提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒特有的芬芳。

淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,食用口感差这些典型特点注定了高粱的命运,那就是——为中国白酒而生。

陕西九享酒械

中国十二大香型白酒当中,除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料。浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。几乎可以说,高粱已经成为了中国美酒的灵魂。

如今,中国每年白酒产量高达135亿升。白酒消费占全球烈性酒总消费量的1/3,是全球最大的蒸馏酒市场。也是全球烈酒市场增长最快的国家。巨大的产量让高粱美酒,走上了亿万中国人的餐桌。

其中,用陕西九享酒械新型酿酒设备酿造真正健康的纯粮原浆美酒,以成为更多人的选择。

推杯换盏,觥筹交错间,情谊更浓,距离更近。