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酿酒工艺

生料酿酒技术与熟料酿酒技术,孰优孰略?

生料酿酒技术与熟料酿酒技术的区别其实就是现代新酿酒工艺和传统酿酒工艺的区别。

大家都知道传统酿酒技术是将粮食煮熟后再发酵,是将熟淀粉发酵变成酒,发酵周期要短一些。用传统工艺酿酒,在其它什么条件都一样的情况下,口感会醇和一些,香味浓郁。

新工艺酿酒技术,是将生的粮食直接或者粉碎后直接发酵,即将生淀粉直接转化为酒,所以用新工艺酿酒,发酵周期要长一些,就出酒率而言,新工艺出酒要高。

新工艺酿酒技术适用性广,工艺精湛考究,清洁卫生,酒质优良,无怪异味,入口纯正甘甜不上头,回味悠长有后劲,系粮食原浆酒。传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂,效率低,燃料浪费,而新工艺酿酒,仅烧一遍就可以把酒全拿干净。烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅,仅用二个小时,它适用性是不选条件的,无论你在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行,有无电其出酒率都是一样的。

所以,对于家庭作坊和个人创业来说,新酿酒技术、酿酒工艺是最好的选择。不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单,技术简便易学,没有酿酒基础的人,一听就懂,一看就会。一年四季都在不停的生产,冬天不歇九,夏天不歇伏,而传统工艺酿酒夏天必须停产避暑。 酿酒过后的酒糟,可做为饲料喂养家畜禽,只要在酒糟中加粗饲料就可以了。
新酿酒工艺和传统酿酒工艺孰优孰略?其实,新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是各有优缺点,如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话,最好两种技术都的掌握,然后才能灵活运用。