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储存酒

陈年酒和新酿酒的区别在哪里?

酒为粮食精,越放越陈,一瓶陈酿美酒,对于懂酒、好酒者来说,简直就是最高级的享受。

为什么说酒是越陈越好?新酿酒出的纯粮口感和陈酿有什么区别?新工艺酿酒技术如何新酒催陈?

刚酿好的纯粮原浆,闻着是非常醇香的,浓浓的酒香味飘荡真个房间,让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当真正尝试了新酒,也许会感觉到些许的冲味,冲喉,辣口,易上头,这也是新酒的特征。

造成新酒这个特征的原因就是粮食在一系列糖化和发酵的过程中,会产生一些杂质,譬如醇,醛,酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面,导致蒸馏出来的酒并不纯净。我们在酿酒过程中会尽力将酿酒工艺做好,避免杂质的生成,同时在取酒的时候严格按照掐头去尾的方法,去除酒质差的部分。但是这并不能保证杂质的全部去除,还是会有少量的混入酒里面,这也是纯粮食酒酿造的一个特点。

如何除去这些少量的影响口感的物质?

一是靠时间。

纯粮食酒里面的风味物质和杂质,无论是各种酯类物质还是醇醛酸等,它们都能够互相发生反应,并且最终生成的还是风味酯类物质。不仅酒里面的物质能互相发生反应,而且同外面的空气,陶壁等都可以反应,生成的也是风味酯类物质。这就是白酒最神奇的地方,它在时间的流逝中不断生香,同时不断的去杂,最终变成了一坛纯净无杂质,充满了风味物质,香醇可口的白酒。

因此很多人说时间才是白酒最好的调味剂,这是正确的。这种自然的,生态的调味相比于添加香精的方法,好太多,健康太多。

二是采用催陈设备。

采用现代新工艺酿酒技术酿造白酒,出酒率高,白酒产量也高。陕西九享酒械催陈机可加速新酒老熟,去除糟味、杂味,增强柔和感,使口感更加协调柔和,相当于自然老熟1年。不伤脂,无污染,机体体积小移动灵活,适合家庭作坊和小酒厂。这个是物理方法,没有任何其他物质加入,环保又健康,省去1年的储存时间,当然,也可以催陈后再储存。

老酒因为品质和稀少的原因,其价值远远高于新酒,而且基于越存越香的这种特点,老酒处于不断升值的状态。