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如何用酿酒设备酿造出口感醇香的生料酒

大家都知道用小型酿酒设备、生料酿酒技术酿酒出酒率高,烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅,仅需二个小时左右。酿酒技术简便易学,没有酿酒基础的人几天就可以掌握。

如果酿出的纯粮酒香气弱,后味淡该怎么解决?

一、优化酿酒设备蒸酒过程

“产香靠发酵,增香靠蒸馏”,一套好的酿酒设备,掌握科学合理的蒸酒工艺,不仅可有效地将白酒中的香味提炼出来,还可以起到去除酒中邪杂味的目的。

在蒸酒过程中控制火候,掐头去尾、量质摘酒、分段储存等,是我们必须要掌握的工艺。

酿酒设备

二、九享酒曲发酵增香

生料做酒对酒曲指标要求比熟料高,因为没有经过蒸煮,所以需要酒曲的糖化力、发酵力较强。目的是通过酒曲中的微生物来强化发酵,发酵过程中,除了将粮食转化为酒和水外,还会生成部分的酸酯醇醛,赋予白酒特殊的香味。

九享高产酒曲可生成更多酸酯醇醛,让酒更香醇。

三、窜蒸

在蒸酒过程中,用固态酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使白酒喝起来香味更浓郁,回味好。

四、储存

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高,放置一段时间,这些物质之间相互转化,结合生成酯,酒的口感变柔顺,香气十足。

储存容器选用陶坛,陶坛有一定的空隙,气体可以进出容器,对香味的生成有催化作用。

用90度以上的开水烫一下再发酵、延长发酵周期、控制发酵室的温度……,这些方法都可以有效的提升生料酒的风味、口感。

所以,只要熟练掌握了酿酒技术,用小型酿酒设备也能酿造出口感醇厚、香气浓郁的上等白酒!