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酿酒设备蒸酒的常见“雷区”,你踩到几个?

刚用酿酒设备蒸酒的新手师傅常见的“雷区”,你踩到几个?

1、冲锅:

冲锅是指蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象,导致溢锅的原因有以下5点:

原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出。

原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多。

原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改。

原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变。

原因五:发酵不彻底,形成大量气泡,气泡增多后导致溢糟。

2、物料添加:

蒸馏时物料不要加得太满,一般8分满就可以了,装的太满容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。

3、密封水:

密封水加入的量是2/3,在蒸酒中途若需加冷却水,请加冷却器上面的热水。

4、冷却水:

一般来说,只要我们在白酒酿酒设备蒸酒前加好冷却水,整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水,记得冷却水是下进上出的。

5、火力控制:

总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒,出酒稳定后改中火,然后再大火追尾。

6、接酒方式:

严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度在25℃左右,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。

蒸酒看似简单,却有许多容易被我们忽视的小细节,只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节,就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。

如今,家庭白酒设备的兴起,让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣,因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然气、煤气为原料,占用的空间不大,操作简单方便,利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。

陕西九享酒械专业酿酒设备生产,专注酿造优质白酒。为酿酒创业者,酒厂、酿酒个体户……提供酿酒设备、酿酒技术培训、厂房规划、营销指导、资质协办、品牌加盟、终身售后服务等全站式酿酒解决方案。让您安安心心做老板。