15353618185
jx@sxjxnj.cn
西安市灞桥区国际港务区华南城D区3街7栋1号

酿酒过程中温度如何控制的?

小型酿酒设备酿造白酒时从粮食发酵、蒸馏设备蒸馏、冷却器冷却,再到装瓶,温度的控制都是极其重要的。

烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和,其实地利的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被忽略,酿出来的酒的品质都会大打折扣。发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒品质都会有所下降。保持最佳的温度范围之内,可以让酒曲发挥最好的效果。

在使用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的足够重视。

粮食酿酒设备发酵注意事项:

1、对于熟料酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时间,为蒸粮提供良好基础。

2、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。(酒曲不同下曲温度有变)。

3、用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-30℃最佳。

4、夏季温度太高时请注意控制发酵酒醅的温度不超过36℃,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。

白酒蒸馏注意事项:

1、蒸粮请用大火。

2、蒸酒请用大火烧开锅底水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

3、低温接酒,即出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

此外,我们在陈酿、瓶装白酒过程中,保持正常的室温即可,存酒环境请保证干燥、通风。

酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒,一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的白酒设备要配套好的酿酒技术和酒曲才能达到最佳的效果。