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酿酒知识

粮食酿酒设备如何酿造小麦酒

小型酿酒设备酿酒过程中,小麦常被当作制作酒曲的原材料来使用,单独采用小麦发酵去酿酒非常少见,但因小麦酒香味浓郁、干净凛冽、后劲十足,也有很多爱酒人士喜欢饮用。

下面陕西九享酿酒老师教大家小麦酿酒技术工艺流程。

工艺流程:小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→发酵→蒸馏→成品

1、选择无腐烂,无虫蛀,颗粒饱满的小麦。

2、将小麦浸泡24小时或者48小时即可,便于蒸煮。

3、采用翻转式酿酒设备蒸锅蒸煮,蒸8成熟,再倒出摊凉,再撒凉水。

4、润粮4到8小时左右让小麦足够吸水。

5、再复蒸,记得一定要煮开裂,煮熟透。

6、倒出摊凉8到12小时,温度低于30度,即可加酒曲。

7、再堆积,约48小时,再观察温度,冬天不低于30度左右,夏天保持常温即可,一个礼拜左右,让小麦糖化,有经验的酿酒师,用手插入小麦中,手上有酒味儿,皮肤略感粘腻,小麦软化。

8、这个时候就可以入池发酵,小作坊可以采用发酵桶,或者发酵缸、窖池即可,发酵正常30天左右即可,蒸酒,在发酵期间注意卫生,干净,无污染,杂菌感染,环境保持通风良好,温度保持规定范围内,不要浮动太大。

10、酿酒设备蒸酒,注意锅底水烧开方可投料,千万记得不要一次投入,要一层一层的铺,哪里有蒸汽上来铺哪里,中间低,四周高,程凹状。

11、盖好酿酒机锅盖,密封开始大火蒸酒,中火出酒,记得火速要稳定。

12、出酒度数根据客户需求接相应度数的酒,可以用白酒催陈机催陈后存放一段时间即可包装销售。