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酿酒知识

酿酒设备蒸馏白酒出酒少怎么办?

新手用酿酒设备蒸馏白酒出酒少怎么办?,陕西九享给您提供解决思路。

固态酿酒时,如果出酒率太低,但是度数正常,开始出酒能有六七十度,但是尾酒量少,酒精度降的特别快,造成这个原因很可能是用白酒设备蒸馏时压气造成的。

造成压气一般是操作错误。不要一次性把酒醅全部倒入蒸锅内,然后直接蒸馏,而是等蒸锅上汽后撒酒醅,见气再撒,逐层加酒醅,目的是保证上汽通畅,均匀,全部装完后不要压实,最好是看到上汽后再盖。蒸酒时,如果酒醅有非常薄的地方,会造成大量的蒸汽集中导出,使酒的度数偏低。

如果出酒少,酒头度数也低,一般都是发酵不彻底造成的,原料中的淀粉没有完全转化糖类物质,糖类物质也没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象。检查原料是否完全彻底发酵的简便办法是,首先用母指和食捏其发酵容器底部的原料,如果一捏就化无硬芯,即证明已完全彻底发酵发酵时,一定按照严格的发酵流程操作,等发酵完全时再蒸馏。

排除发酵和蒸馏这两环节后,就是检查烧酒设备是否安装妥当,设备的密封性和冷却性是否符合要求。检查导气管密封水是否添加、是否有漏气,冷却水阀是否打开等等。