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中国白酒发展史

现在一个酿酒小白,购置一台小型酿酒设备,在陕西九享学习3-5天酿酒技术就可以酿出优质白酒。而这一切都是建立在古人不断摸索积累丰富经验的基础之上。

要知道,在远古时代我们大部分先民都没有尝过酒。

九享酿酒

中国白酒的历史,可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。其中《史记·殷本纪》关于纣王”以酒为池,悬肉为林”,”为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中”十月获稻、春酒”和”为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五、六千年的历史了。在漫长的历史进程中,中国传统酒的发展具有明细的阶段性。

1.酒启蒙阶段

公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料,视为神圣之物,在祭祀等重大活动中应用。

2.发展阶段

经历了启蒙期后,从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期,出现了两位酿酒的大师,一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。发明了秫酒。由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段,酿酒业得到很大发展,官府设置了专门酿酒的机构,也有专门执掌酒业的官员如:酒正、酒人等。酒由官府控制,为帝王及诸侯的享乐品,”肉林酒池”即为帝王生活的真实写照。

 3.成熟阶段

是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋, 是我国传统酒的成熟期。在这一阶段,在我国古代酿酒技术著作中,最系统最完整,最有实践指导意义的酿酒著作《北山酒经》问世。这时中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴,是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透。到了宋朝的酿酒工业,是在唐朝普及和发展酿酒设备和白酒技术的基础上,得到进一步的普及和发展。

一方面,手工业和商业的发展,使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来,人们对酒的消费,需求量大增。另一方面,粮食的丰足,酿酒业技术的成熟,使酒类品种增多,酒的质量提高,酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业,上至宫廷,下至村寨,酿酒作坊,星罗棋布。分布之广,数量之众,都是空前的。为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础,当时的酒在各种记载中都是能喝几大碗,其实多是度数很低的发酵酒,一般能达到十几度就是极限了。

 4.蒸馏酒出现阶段

由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。其间由于蒸馏白酒设备和技术的出现,从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为”阿刺古”酒是蒸馏酒,从印度传入。也有人认为,我国人民从炼丹中总结经验,发明了蒸馏酒。

酿酒知识

1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。

 白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。清朝是白酒发扬光大,绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。

5.白酒的高速发展阶段

解放后,国家对白酒生产相当重视,尤其是引入微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界 的奥秘,生产上劳动强度大大降低,酿酒设备机械化水平提高,酒的质量更有保障,白酒行业有了巨大发展,现在人人可以在家蒸酒自酿喝。