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冬季酿酒发酵

冬季酿酒需要注意什么?

大家都知道酿酒发酵适宜的温度是20~30度,所以春秋两季是酿酒好时节。如果在冬季酿酒需要额外注意发酵温度,温度过低影响酒曲活性,最终影响白酒的出酒率和口感。

小型酿酒设备在家酿酒发酵,条件好的客户,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围,同时控制好其它变量因素,即可达到最好的出酒率和出酒口感。

传统最常用的保温方式:发酵罐外面铺设稻草的保温方式,这种方式价格低廉,操作简易,但是保温效果一般,只适合南方发酵,北方发酵的客户需要参考之后的几种方法:

第一种保温方式是采用在发酵房内铺设保温材料,橡塑垫,海绵,或者被褥等在发酵房四周和地面,起到隔绝热量,保温的作用。这样的保温措施第一次铺设会稍微有些麻饭,但是之后就可以一只使用了,十分的方便。

第二,可以把发酵罐放置在有暖气,地暖或者空调的室内,这样也可以快速的发酵。

另外一种发酵保温方法,是利用小型酿酒白酒设备蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。

这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。

此外,选择或者建造发酵室时,最好是选择墙壁厚的房屋,这样对于发酵也是很有利的。