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家用酿酒设备怎么做传统固态工艺白酒

传统固态酿酒工艺是区别于现代液态生料酿酒工艺的,其过程繁琐,酿酒人也较为辛苦,需要一定的酿酒经验,但总体来说口感好酒质佳,那么,如何用家用酿酒设备酿造纯粮传统固态工艺白酒呢?

纯固态就是熟料固态发酵,原料不粉碎,每个地方白酒酿造的过程都有自己独特的特点,但基本遵循五大部分,九个步骤。

五大部分:1.蒸煮粮食 2.摊凉下曲 3.做箱糖化4.入窖发酵5.蒸馏取酒。

十个步骤:1.泡粮 2.初蒸 3.闷水 4.复蒸 5.加曲 6.培菌糖化 7.发酵 8.蒸馏 9.储藏。

高粱

高粱

一、家用酿酒设备酿酒:泡粮

泡粮,以高粱为原料,精选颗粒饱满,色泽光滑的高粱,放在泡粮池,加

入80度左右热水,水位高于高粱20公分左右,目前冬天一定要保温,泡粮时间一般6到8小时。

​二、家用酿酒设备酿酒:初蒸

把泡好的高粱装入家庭白酒设备蒸锅中,不能直接把高粱倒入,应均匀撒开,见汽撒料,自然松散使其上汽均匀,中间低,边上高。盖上锥形锅盖,大火大汽蒸20分钟。

三、家用酿酒设备酿酒:闷水

这一步其实是可以让粮食更好的达到透心率,裂口率,保证粮食熟而不烂。闷水可以在酿酒设备蒸锅内完成也可以提出来闷水,闷水的水温应在85度左右,水位高于高粱20公分左右,闷水时间20分钟就可以,闷水后的水可以用作下次泡粮水。

四、家用酿酒设备酿酒:复蒸

将闷水后的高粱再用酿酒设备蒸锅蒸一次,半小时左右,以高粱完全熟透,手指一撮即烂,无白心,无干硬即可。

五、家用酿酒设备酿酒:拌曲

将蒸好的高粱迅速降温,冬天使其自然降温,采用高温吃曲法,采用两次下曲,第一次为酒曲的三分之一,当高粱温度降到35度到45度时下曲,均匀翻动高粱,使其酒曲和高粱混合均匀,这里要说一下,各酒曲用量不同,一般小曲的用量冬天0.5%-0.7%,第二次下曲最好是在高粱温度30度到40度之间,第二次下曲后,必须将高粱和酒曲翻动均匀,然后收堆,时间两小时内完成,以减少杂菌的感染。

六、家用酿酒设备酿酒:培菌糖化

糖化的目的是将高粱中淀粉转化为糖分。夏天收堆厚度应在10-20公分,冬天可厚一些,25-40公分都可以,冬天适当做些保温,盖棉被等保温。培菌最重要的就是“定时定温”,冬天培菌温度25到35度,培菌时间为8到10小时,培菌完成后,气味应是微酸清甜,无酒气,没有邪气(培菌时间没有固定时间,和酒曲,环境温度,湿度有很大关系)

淀粉糖化

七、家用酿酒设备酿酒:发酵

发酵就是将糖分转化为酒精的过程。入缸发酵,用塑料布密封拿橡皮筋包扎,发酵必须做到密封好,不然会感染杂菌,酸味上升,影响酒质和出酒率。

八、家用酿酒设备酿酒:蒸馏

将发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸锅中经行蒸馏,蒸酒过程有很多讲究,比如怎么上甑,怎么分段,怎么保证酒里面尽量少的杂质等等。这些都与酿酒人的经验息息相关。

九、家用酿酒设备酿酒:储藏

将原浆酒用瓷器封装,放于恒温阴暗处,放置半年,使其自然老熟,让有毒物质和其他杂质自然挥发流失,有条件的可以多放置几年,酒体会更加醇厚。

以上就是用家庭酿酒设备酿造传统固态白酒的整个过程,在实际操作有任何问题可以和陕西九享酿酒师沟通交流。