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酿酒工艺(生料酒和熟料酒)的区别?哪种酒更好喝?

很多酒友会喝酒,但是他不知打自己所喝的酒到底是通过什么样的工艺酿造的?

除了固态、半固态、液态还区分生料酒和熟料酒。那么到底生料酒和熟料酒哪一种酒更好喝一些?区别又在哪里呢?

今天跟大家科普一下熟料酒,就是传统固态酿酒,就是将原料进行浸泡、蒸煮冷却、下曲、糖化、发酵,最后进行蒸馏。

其中必不可少的一步程序呢就是蒸煮。比如我们要将高粱进行酿造,那么首先呢要将高粱进行一定时间的浸泡,浸泡之后呢进行蒸煮,蒸煮至高粱达到一定的裂口率在进行摊凉,摊凉后下酒曲糖化,再入池发酵,最后蒸馏得到的酒就是熟料酒。

熟料酿酒它的优势,就是原料在蒸煮的过程中,能够去除原料中的异杂味,也利于原料中的果胶和多缩戊糖的分解,减少杂醇油和甲醇的含量,它的口感比生料酒更加柔,和醇正一些生料酒的工艺呢,相对来说比较简单,只需要将原料进行粉碎,再加水加曲进行搅拌,再密封发酵,最后进行蒸馏,得到的就是生料酒。

生料酒它的优势就是,工艺非常简单,生产周期比较短,出酒率高,人力劳力较小;但是它的缺点呢,就是发酵周期短,发酵不彻底,很容易导致生产出来的酒口感不佳,有异杂味。

通过生料酿酒和熟料酿酒的工艺流程,我们来对比一下。那么熟料酿酒的原料是没有经过粉碎的,他没有生料酿酒粉碎过的原料的出酒率高,但是出的酒就是精华,这也是为何有些酒有坤沙和碎沙这一说法了。

还有就是蒸煮这一道工艺,虽然蒸煮非常麻烦,稍有不慎都会影响整个生产过程。但是别小看这一个蒸煮这道程序,它是影响酒体的色香味的一个重要环节,通过我的讲解相信大家对生料酒和熟料酒有一些了解,最后希望大家莫贪杯。

喝酒不开车,开车不喝酒。

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