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酿酒技术历史是什么

考古和文献资料记载表明,从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在10000年以前。9000 年以前,地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒; 7000年以前,中东两河流域

的美索不达米亚人发明了葡萄酒;从出土的大量饮酒和酿酒器皿看,我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期,距今亦有约7000年。

这也就是说,古人类就已经掌握了酿酒技术。所以酿酒技术也不是什么神秘的、难以掌握的技术,更不是什么高科技的东西。只要我们有兴趣动手,谁都能酿造出甘醇

的美酒。但是,酿酒技术经过了几千年的演变,发展和分类出各种各样繁杂的工艺。有固态发酵的,有半固态发酵的,也有液态发酵的;有不蒸馏的,也有多次蒸馏的:

有浓香的、酱香的、清香的、药香的、米香的..等等,名目繁多。今天我们利用的现代的科技结合传统的工艺,化繁为简,一 一步步带大家走进白酒这个沉淀了几千年

历史的世界,用最简单的方法,做出自己因此心中的美酒。

近年来经过人们长期的努力,白酒已实现了工厂化生产。但由于采用传统的熟料固态法酿造,生产过程仍以手工操作为主,存在劳动强度

大、扩大生产规模难、成本高,产品质量难以保证等弊端,所以难以向更广的市场推广。在开发白酒酿造新工艺的研究试验中,本着“节粮降耗,综合利用,降低成本”

的指导思想,摆脱白酒只能用熟长、大胆地开发了白酒生料液态法酿造工艺

生料液态法酿造工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破, 也是中国白酒工业史上-项重大创新,它改变了传统的固态法、半固态半液态法生产工艺,改变了白酒醇、

酯、酸比例失调而必须经过串香或调香的定论。生料液态酿酒以生原料通过粉碎加水、加生料酒曲搅拌均匀后直接发酵蒸馏而成,采用全液态法工艺生产,不要任何辅

料和添加剂,并且减少了传统酿造的一些繁琐工艺。 与传统白酒生产工艺相比,操作简单,占地面积少,劳动强度低,投资少,节约了蒸煮燃料,减少了劳动力,提

高出酒率10%以上,口感与传统工艺一样甚至超过传统工艺,生产综合成本降低30%以上。凡含淀粉或糖分的原料,均能酿制成各种香型的蒸馏酒。运用生料液态法酿

造工艺所酿造出的白酒,保持了传统白酒固有的特色,酒液澄清透明,口味纯正。西南地区的白酒顾客喜欢泸香型酒,不习惯其他香型酒;东北和华北地区的白酒顾客

喜欢凤香型酒,认为其他香型酒含杂质过多,不喜欢。因此,生产白酒者不得不按不同地区的市场需求,生产不同香型的白酒,而采用生料液态法是一个可按不同要求

调冬酒香型的新工艺。随着市场经济的发展,生料液 态酿造白酒的这些优势会得到充分发挥,在中国白酒市场上唱主角。

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