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九享酿酒设备:酿酒新工艺发酵前准备

一、原料的准备

原料的准备粮食酒曲的选择,点击内部链接(粮食的选择:https://www.sxjxnj.cn/4784.html)(酒曲的选择:https://www.sxjxnj.cn/4786.html

二、工具的准备

1.发酵容器

陶瓷缸、发酵罐、无异味的木桶、塑料桶、水泥池均可作发酵容器。发酵时最好采用陶瓷缸,最适合用的是熟胶桶,千万不要用生胶桶,因为生胶桶有塑料气味,影响白酒的质量。

如每天按100斤投料生产,发酵周期为10天,则需准备10口大缸(容量0.25立方米),以此类推:日产量在1吨以上,可用发酵罐(不锈钢)或水泥池,水泥池设计成圆形,便于密封和搅拌,内壁贴耐酸瓷砖,一立方米可发酵400斤粮食。

2.搅拌棍

竹棒、不锈钢棒均可作搅拌器,竹棒不选松质竹子,长度1.5米左右为宜。

3.温度计

一般准备两支温度计,一支用做调水温、品温,一支用来测量发酵室温度。

4、称

要准备两把称,称酒曲的用克称,称粮食的用大称

三、卫生的准备

1.工具的卫生

发酵桶和搅拌棍用开水烫洗或用0.1%高锰酸钾溶液浸泡8小时以上,再用清水冲洗干净。

2.发酵房

用生石灰粉刷墙壁、天花板、地面两遍,以后半年粉刷一次。

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