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西安市灞桥区国际港务区华南城D区3街7栋1号

酿酒设备蒸馏前准备

(一)设备清洗

新设备使用前,应进行清洗,否则刚开始几锅酒会有苦味及邪杂味。清洗部位包括:蒸煮锅内侧、酒度可调锅盖内侧及内胆导气管内侧、冷却器内胆。

清洗方法:先用清水冲洗后,加清洁剂刷洗一遍,再用清水反复冲洗。酒度可调锅道内胆,导气管内侧、冷却器内胆等不能刷洗的地方,用清水多冲洗几次即可。酒度可调锅盖内胆用水管从上,下两头反复冲洗几次,冷却器内胆用水管伸至内胆反复冲洗每个部位。

设备每过半年,最多一年,或停产一段时间再适用,都要按以上要求彻底清洗一次,每次使用设备后,蒸煮锅内侧、酒度可调锅盖内侧都要清洗后使用。

新设备是经过焊接后再加氧化膜保护层,并且内装催陈宝,最好先蒸两次清水来清洗。

(二)设备安装

1.打灶

用耐热砖(如土烧砖,不能用水泥砖),泥沙砌一个外方内圆的灶。灶的内径比设备蒸煮锅小5厘米左右,灶堂高度视燃料而定,以易燃烧、蒸煮锅内受热快、受热面大、受热均匀为原则,否则会延长蒸馏时间,灶内应有两层,以炉条间隔上层投放燃料,下层通风,漏渣。煤为燃料,要配备小型鼓风机。

2.安装

蒸煮锅内置于灶上,入灶内3-6厘米,锅内四周与灶之间密封。在蒸煮锅上安装酒糟排放管,管外端安装水阀(开关)。蒸煮锅一定要放平,否则水槽内的水深浅不一而起不到密封作用,蒸煮锅之上放酒度可调锅盖,锅盖之上连接导气管,导气管的另一端连接冷却器,冷却器下面是承受物(铁架、砖墩等),冷却器出酒口下面是承受物。

冷却器有三个小管,从上面倒进水后,有水流出的管是出酒管;了,另外两个管中,下面是进水管,上面是出水管。用软熟胶管将进水管与水泵连接,另一条软熟胶管套住水管,将管的另一头延伸至排水沟(需要调节酒度时与酒度可调锅盖的进水口相连)。

酒度可调锅盖也有上、下两个口,下口是进水口,上口是出水口。调节酒度时,进水开口与冷却器的出水口向量。出水口用软熟胶管套住后,软熟胶管另一头延伸至排水沟。

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