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酿酒设备如何操作

(1)将发酵好的酒醅倒入蒸煮锅内,加盖酒度可调锅盖,接上导气管,在蒸煮锅、酒度可调锅盖、冷却器的水槽里加满水。

(2)蒸馏火势控制。要注意控制火势,火不可太猛,太猛易焦糊,易溢锅(即酒醅从锅盖处溢出来或酒蒸气冲出来),容易将酒醅中的苦味物质蒸出来,导致酒有苦味成其他邪杂味;火也不可太小,火太小则蒸馆时间延长:更不可忽小忽大,忽小忽大可能导致糊锅。蒸馏至后期时,出酒量越来越小,此时不可贪快而加大火势,否则杂醇油增多,酒带苦味,影响口感,整个蒸馏中期过程中应保持中火。

(3)调水冷却器。随时检查冷却器的温度,使冷却器1/2以下部分始终保持冷水温度,若1/2以上部分感觉烫手时,可以加快冷却水的流速降低温度,至1/2以上部分不感觉热时,再放慢冷却水的流速。如此反复蒸馏结束为止。在注水的同时。热水自动从上面的出水口排出。一定要随时调 节冷却器水温,若冷却不好,酒蒸气不能全部冷却成酒,将大大降低出酒率。建议采用水泵循坏玲却,可降低劳动强度。

(4)调节酒度。新工艺酿酒技术属于液态法,无论是传统固态法还是新工艺液态法,都有高度酒少,酒尾多的弱点,这是酸酒本身固有的特点,难以改变。为了克服酿酒高度酒少、酒尾多的弱点。必须使用用酒度可调锅盖。

酒度可调锅盖内有复杂的循环系统、导流系统、冷却系统和过滤系统,因而具有提升酒度,净化酒质和改善口感的作用。关于改善口盛,绝非故弄玄虚,因为锅盖内有经特殊处理的材料,经此材料过滤后,酒的口感改善得多。正如泡茶,用紫砂壶泡的茶就是比用普通陶瓷壶、玻璃壶、金属壶、塑料壶泡的好喝得多。因可调锅盖有改善口感的作用,建议酿低度酒的用户也可使用可调锅盖。

通过酒度可调锅盖刚出的酒头有80多度(不用可调锅盖则酒头约50度),之后酒度越来越低。如果需要60度的酒,到50度时便开始调节酒度:如果要50度的酒,到40度时开始调节。调节酒度的方法:先从锅盖下边的进水管申注入70~ 80℃的热水,建议用软熟胶管与冷却器上部的出水口相连,则水温差不多,然后缓缓注入冷水,则蒸馏出来的酒逐渐提高酒度数,当达到所要求的酒度时减少注水量,则可保持酒度。若停止注水,则酒度又会下降:若加大注水量,则酒度继续升高,锅盖上的温度表的度数保持在80~85C为宜。因此要根据酒度变化来调节注水量。蒸完酒后应将锅盖内的水排干,否则将延长 下一锅的蒸馏时间。

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