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酿酒设备酿酒时接酒方法步骤

(1) 按酒度数高低划分,可把白酒分为

高度白酒:酒度为50度以上。

中度白酒:酒度为30~19度。

低度白酒:酒度般为29 度以下。

(2) 为了保证酒的质量,最佳的方法是“掐头去尾取中间”。处理酒头酒尾有两种方法:一是将酒头酒尾放一起倒入蒸 馏锅物料内一起蒸馏:二是将酒头酒尾放在一 起单独重新蒸馆。第二种方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基:也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

(3)每100斤粮食接0.5斤酒头,将酒头酒尾掺入第二锅酒酪起蒸馏,可增产增香。

(4) 商品酒处理(高、中、低度酒)

1.为了适合不同消费者的需求,分为高(50度以上)、中度(49度到30度)、低度(29 度以下)度三缸来接,而且最好都过催陈机成为陈酒。

2.想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸。

3.想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一一缸。 且都要经催陈机。4.想要低度酒只能降度,然后经过催陈机去水味,参照本章第四节进行的酒度换算。

注意事项:

接酒温度以20 30个为宜, 因温度过高会散失很大 部分酒中所需要的成分: 温度太低,酒中些有害物质如破化氢,乙醒分离不出去,残留在酒中,接酒温度可用循环水水温进行控制,循环水温度般控制在以40C下

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