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用酿酒设备做好的白酒贮存方式

“姜是老的辣,酒是陈的香”,白酒陈放的时间越长其就口感就越好喝越饱满。刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣刺激感、气味不正,苦味大,味粗糙,称为新酒。新酒经过适当的贮存,则香气增加,酒味柔和,酒内各种成分之间趋于协调,贮存白酒不仅要考虑时间因素,还要考虑酒库温度、湿度、通风状况,光线、贮存量,以及不同贮存容器及容量。最好是选用陶瓷缸来贮存白酒效果更佳,贮存温度以20℃为宜。

贮存时间与酒质的变化

在酒类生产中,不论是酿造酒还是蒸馏酒,都把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段叫做老熟。老熟有个前提,就是在生产上必须把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。对于陈酿也应有个限度,并不是所有的酒都是越陈越好。酒型不同,以及不同的容器、容量、室温,酒的贮存期也应有所不同,而不能孤立地以时间为标准。夏季酒库温度高,冬季温度低,酒的老熟速度有着极大差别。应该在保证质量的前提下,确定合理的贮存期。

清香型和浓香型白酒,在贮存初期,新酒味突出,具有明显的糙辣等不愉快感。但贮存5-6个后,其风味逐渐转变。贮存至1年左右,已经为理想。而酱香型白酒,贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味,说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长,通常要求在3年以上较好。酱香型酒入库时的酒精浓度高,大多在55度左右,化学反应缓慢,需要贮存时间长。

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