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纯粮白酒传统酿酒技术中粮食的选择

传统酿酒工艺分类多,如果从酒曲上可分大曲、小曲、麸曲、混曲工艺;从发酵形态上分液态发酵工艺、固态发酵工艺、半固态发酵工艺;香型上面分类就比较多,主要的分酱香型(茅台为代表)、浓香型(泸州老窖,五粮液为代表)、清香型(汾酒为代表),还有芝麻香,豉香,凤香,兼香型等等。

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